تعرّفي على طريقة تحضير “الفطير البلدى” فطار يوم عرفة

تعرّفي على طريقة تحضير “الفطير البلدى” فطار يوم عرفة

للصعايدة عاداتهم وتقاليدهم الخاصة في أنواع الأكلات والأطعمة التي يشتهر تناولها خلال عيد الأضحى المبارك، بداية من يوم الوقفة مرورًا بباقي أيام العيد، ومن أهم ما يميز المطبخ الصعيدي هو الفطير البلدي المشهور باسم الرقاق في باقي محافظات مصر، ويحرص عدد كبير من المصريين والصعايدة بخاصة على تناول الفطير البلدي يوم وقفة عرفات ويعتبرونها سمة مميزة لمائدة فطار في ذلك اليوم.

تقول الحاجة “أم أحمد”، 50 عامًا، ربة منزل بدشنا، “شرط أساسي في منزلها تناول الفطير الأبيض في إفطار يوم عرفة، ورغم غربة أبنائي كل في بلد مختلفة، وتعودهم على أكلات أخرى وغريبة عن الصعيد إلا أنهم جميعا يتهافتون عليه عند اجتماعهم بالعيد ويطلبونه أكثر من أي طعام آخر”، مضيفة أنها تقوم بتجهيزه لأبنائها خصيصًا في أيام العيد، مشربًا بشوربة تقلية خاصة سواء شوربة بط أو إوز أو لحمة.

وتابعت أنه برغم انتشاره جاهزا بالمخابز والمحلات التجارية إلا أن الفطير المخبوز بالمنزل يظل له مذاقه الخاص.

يعود تاريخ خبز الفطير البلدي إلى الدولة العثمانية حيث انتشر في مصر وعدد من البلدان العربية الأخرى خلال تلك الفترة ويعرف في بعض البلاد باسم خبز الصاج

والفطير البلدي هو عبارة عن عجينة رقيقة مكونة من دقيق وملح وماء فقط.

مقاديره:

كيلو من الدقيق – كوبين ماء – ملعقة صغيرة ملح .

تحضيره:

– يعجن الدقيق مع الماء والملح جيدًا حتى تتماسك العجينة ثم يتم تقطيعها لكرات صغيرة .

– توضع كرات العجين فوق سطح مرشوش بالدقيق “الطبلية” وتترك لترتاح.

– يتم فرد العجينة بالنشابة “تنشب” مرة بعد مرة حتى تصبح رقيقة للغاية ثم يتم إدخالها الفرن فوق النشابة وتفرد على صاج الفرن .

-يتم إخراج الفطيرة بعد دقيقتين حيث إنها تستوي سريعًا.

طريقة عمل الشوربة:

يقدم الفطير عادة مشربا بشوربة تقلية خاصة سواء شوربة بط أو إوز أو لحمة حسب الرغبة، وتحضر هذه الشوربة عن طريق تحمير بصلة واحدة حتى تصل للون البني ثم يوضع عليها كوب واحد من الشوربة وتترك حتى تتسبك قليلا وتهرس “التقلية” ثم تضاف كمية الشوربة المتبقية.

وبالهناء والشفاء وكل عام وأنتم بخير

الوسوم